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      2. 采收食用菌應注意的問題

        時間:2019-08-15 瀏覽:

        一、掌握最佳采收期。各種菇耳基本上是在七八成熟時,其外觀優美,口感好。以香菇為例:七八成熟的標志,即菌膜已破,菌蓋尚未完全開展,尚有少許內卷,形成“銅鑼邊”;菌褶已全部伸長由白色轉為黃褐色或深褐色時,為香菇最適宜的采收期。適時采收的香菇,色澤鮮艷,香味濃,菌蓋厚,肉質軟韌。

        二、注重采摘技術。食用菌采摘,凡是帶柄菇類,如香菇、蘑菇、草菇、姬菇、竹蓀等采收時,必須根據采大留小的原則采收。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部,先左右旋轉,再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳以及叢生狀平菇、鳳尾菇、金針菇等,采收時用利刃從基部整朵割下,注意保持朵形完整。

        三、選擇適宜的天氣。晴天采收有利于加工,陰雨天含水量高,難以干燥,影響品質。但若菇耳已成熟,雨天也要適時采收,但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類,可采取停止噴水,加強通風,等天晴時采收。

        四、配用適合容器。采下的鮮菇,宜用小蘿筐或小籃子裝盛,并要輕放輕取,保持子實體的完整,防止互相擠壓損壞。特別不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器,以免造成外觀損傷或霉爛。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分裝,以便加工。

        五、采前停水控濕。如果采前噴水,菇體含水量過高,加工時脫水烘干,菌褶會變黑,產品就不符合出口要求;若是鮮銷,水分過高也會引起霉爛。因此采收前要停止噴水,讓菇體保持正常水分。

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